Capitolo 73

l'ostrica orientale, non quello che loro chiamano l'ostrica orientale qui, per quello
è un nome sbagliato, ma le ostriche che crescono nell'Oceano Atlantico.

Delle ostriche Pacifiche il meglio è il Punto di Toke dal quale viene
Oregon. Loro sono simili in taglia al Punto Blu, ma manca il sapore.
Quando, in un ristorante di San Francisco, Lei si chiede a che genere di ostrica
Lei avrà, e Lei vede i nomi familiari sul menu cardi, ricordi
che questi sono trapiantati ostriche, e ha perso molto del loro sapore
nell'il trapiantare, loro sono altrimenti ostriche che sono state inviate
attraverso il continente e ha perso con ciò la loro freschezza.

L'ostrica in California corretto, è molto piccolo, e ha un particolare
coppery assaggiano che dichiarano bon vivants aggiunge al suo gusto piccante. Invece
di ordinazione questi dalla dozzina Lei li ordina entro i cento, esso che è
nessun compito difficile per mangiare cento ad un pasto, specialmente quando preparato
in un arrosto di pepe.

Ognuno sa i modi di graffa di preparare ostriche, ed ogni chef
occhiate sull'ostrica come la fonte di sapori nuovi in molti piatti, ma
alla nostra mente il più buon modo che noi abbiamo trovato a San Francisco era ad un piccolo
ristorante in giù in strada di Washington di fronte al fuoco. Era il Buon
Gusto. dove loro servirono pesce ed ostriche migliore di qualsiasi cosa altro
perché i proprietari erano i chef, e loro erano dall'isola di
Catalano, lungo la costa dell'Italia. La loro specialità stata chiamata "Ostriche un
il la catalano", e la loro ricetta che è data può essere preparata
eccellentemente in un piatto che sfrega:

Ostriche un la catalano

Prenda una cucchiaiata di burro, due cucchiaini da tè grattugiarono Edam o
Formaggio di Parmesan, il ketchup di quattro cucchiaiate, uno-mezzo cucchiaino da tè
Worcestershire condisce, due cucchiaiate scremano, carne di uno buono-mise in ordine di grandezza
granchio tagliò eccellente e due dozzina di ostriche. Metta il formaggio ed imburri in un
caldaia duplice e quando fuso lisci aggiunga il ketchup e Worcestershire