Capitolo 93

rispetto. Temperature che cucinano hanno il piccolo effetto su questo vitamine e
da adesso il piccolo bisogno di attenzione sia pagato a cucinando come lontano come questo temperature
vitamine concerne.

_b. Fonti del "B" vitamine_

Le sue fonti principali sono fuori di fermento i semi di piante ed il
uova e latte di animali. Carne contiene relativamente poco di questo
sostanza ma organi ghiandolari come il fegato e pancreas è equamente
ricco in lui. Nei semi la distribuzione è generale in tutto l'intero
corpo del seme nel caso di fagioli, piselli, ecc. ma nel cereale
grani è restretto grandemente alla porzione di embrione e da adesso un alto
grado di macinare tende a ridurre il per centesimo di questo fattore in alcuno
cereale estremamente macinato. Farina bianca e riso levigato sono esempi notabili
della deficienza del vitamine di "B" a causa di questo processo di macinatura. Frutte come
arance, pomodori, e limoni sono le buone fonti e c'è un ammontare equo
presente nelle mele ed acino d'uva e le altre frutte di cibo comuni. Molti
vegetali lo mostrano in abbondanza equa, notevolmente patate, carote e
rape, ma la regola non è generale per barbabietole è estremamente povero in questo
fattore. Noci sono anche le buone fonti. Uova, latte e formaggio lo contengono in
abbondanza equa. Temperature che cucinano hanno il piccolo effetto su questo tipo se
la temperatura non scala sopra del punto d'ebollizione e se la cottura
acqua non è "alcalina." Nel caso secondo diviene necessario a
determini l'estensione della distruzione ed o mangi abbastanza per assicurare
protezione, o riforma il metodo della gastronomia.

_c. Fonti del vitamine_ di "C"

Le sue fonti più ricche sono vegetali come cavolo cappuccio, swedes, rape,
lattuga e watercress;  frutte come limoni, arance, lamponi e
pomodori. Certo dei vegetali come patate abbia un sostanziale
valuti in questo rispetto, ma carne e la maggior parte di latti preparati sono basse in
antiscorbutic valuta. La suscettibilità di questo vitamine ad asciugando, calore