Capitolo 69

l'effetto su cavolo cappuccio di cucinare in un fornello di pressione ad otto libbre
pressione. Il cavolo cappuccio così cucinò, quando essiccato e mescolato così come formare 10 per
centesimo di un vitamine basale dieta gratis, produsse tutto il "B" vitamine necessario
produrre la crescita normale in ratti.

Il molto nome di questo vitamine indica la sua solubilità pronta in acqua. Esso
è anche solubile nel 95 per alcol di centesimo ed entrambi questi extractants possono
sia usato per ottenere il vitamine. Non è prontamente solubile in assoluto
alcol e 95 per centesimo non sono come buono un extractant come acqua. Sostanze
ricco nel vitamine apparentemente produce più prontamente il secondo se loro hanno
prima stato sottoposto ad autolysis o se il fluido che estrae è acidificato.
Paura era la prima a mostrare che fermento produsse un più grande prodotto se fosse
permesso ad autolyse di fronte all'estrazione con alcol. Comunque, Osborne e
Wakeman ha prodotto un metodo di trattare fermento fresco bollendolo con
acqua leggermente acidificata che sembra efficiente come l'autolysis nel prodotto
prodotto.

I vari metodi dell'estrazione sono stati discussi ora in voga già
in Capitolo II e non ha bisogno di essere ripetuto qui. In generale è apparente
che ottenere concentra di potenza alta è lecito ad impiego
temperature di 100 C. se noi manterremo un acido o reazione neutrale ma
quel alcali dovrebbe essere evitato dovunque possibile e quando il suo uso è
imperativo la temperatura deve essere tenuta sotto 20 C. o la volontà di distruzione
risultato. Nell'applicare questa regola a cucinando operazioni i risultati dovrebbero essere
determinato da prove dirette piuttosto che da assunzioni basate su questi
generalizzazioni. Dovrebbe essere notato anche che l'alcalinità di una soluzione
dovrebbe essere determinato sulla base della concentrazione di ione di idrogeno e non su
ammontare di alcali aggiunse siccome molte sostanze hanno un buffer segnato
reazione.

Il "B" solubile in acqua non solo è solubile in acqua ma può essere dissolto in