Capitolo 68

rapidamente è possibile recuperare la maggior parte del vitamine da questo metodo. Il
effetto di alcali diviene dell'importanza pratica alla casalinga perché
delle certe abitudini di cottura. Io mi riferisco alla pratica bene saputa di aggiungere
soda carbonato all'acqua nel quale vegetali sono cucinati per ammorbidire il vegetale
ed accelera la cottura. Daniele e Loughlin in questo paese
investigato questa questione e venne alla conclusione che questa procedura
non produca abbastanza distruzione per essere pericoloso. Più tardi la questione era
studiato da Pulcino e Hume in Inghilterra e questi investigatori rivelati un
caratteristica che forse era stata trascurata nel lavoro precedente. Il loro punto
era soltanto quell'in prove di cibo all'ordine del giorno i risultati dicono se là
è abbastanza vitamine presentano produrre la crescita normale. Da adesso se il
sostanza esaminata ha molto vitamine, è probabile che una grande parte di lui sia distrutta
e questo fatto non appare nella prova perché è probabile che abbastanza sia andato via ancora
inciti la crescita normale. Riducendo l'ammontare esaminato così che era stato appena
adeguato per la crescita normale ed applicando poi la soda carbonato-cottura
sperimentazione che loro hanno mostrato che questo metodo della gastronomia fa serio
danneggi al vitamine. Dal punto di vista pratico è chiaramente
sufficiente a show che abbastanza è andato via dopo un processo di cottura a bastare
per la crescita normale quando la sostanza è presa nelle taglie di porzione
ordinariamente mangiato. L'effetto di alcali merita più attenzione sulla parte
di cuochi e preparateurs del cibo e noi abbiamo bisogno di più dati riguardo al
minima dose necessario proteggere l'animale umano.

In neutrale e soluzione di acido è perfettamente sicuro per presumere poco
la distruzione di questa vitamina attraverso calore ed ora è pratica comune a
bolla fonti col reagente che estrae ed usare liberamente il bagno di vapore
concentrare ed evaporare questi estratti. Noi abbiamo investigato recentemente