Capitolo 66

effetto limitato ma quando fonti sono scaldate nella presenza di ossigeno
distruzione dell'Un vitamine può essere molto rapido. Drummond attribuisce il
assenza dell'Un vitamine in lardo all'ossidazione nel quale succede il
traduzione commerciale di questo prodotto. Noi dobbiamo concludere perciò quello
mentre i vitamine possono essere distrutti da esposizione continua ad un
temperatura di 100 C. della quale l'effetto è determinato grandemente dalla natura
il processo ed il modo che il vitamine è contenuto nella fonte. Cucinando di
vegetali non vogliono perciò come una regola dia luogo a distruzione apprezzabile
di questo fattore.

_c_. Il processo dell'idrogenazione usato nell'indurire grassi appare
completamente distrugga il vitamine, da adesso il molto lardo ora sostituisce in
uso deve in generale sia considerato "Un" vitamine-libero nonostante il
contenuto di "Un" nei grassi dai quali loro sono dedotti a meno che loro hanno
stato fatto mescolando invece dell'idrogenazione.

_d_. Acidi ed alkalies hanno effetto evidentemente piccolo su questo
particolare vitamine.

Può essere bene affermare qui quello dovendo alla variabilità in comportamento comunque
con variazione in condizioni è pericoloso per disegnare troppo generale
conclusioni e finché una fonte determinata davvero è stata investigata sotto
la specifica cottura condiziona uno non dovrebbe contare troppo fortemente su analogie
basato su esperimenti comparati. Questa asserzione applica ad ogni vitamines
e presenta uno dei soggetti vivi di investigazione per la cottura
scuole e le fabbriche di cibo.

_e_. Poco è stato imparato ulteriormente sulla chimica di questo
sostanza. [La nota in calce: da quando il sopra di fu messo in tipo Steenbock ha mostrato
che l'Un vitamine resiste a saponification e che da grassi di saponifying
quali contengono l'Un può essere possibile assicurare una frazione ricco nel
vitamine e libero di grasso.] il Burro grasso, azoto libero e fosforo gratuitamente
è mostrato per portare il vitamine e è presunto perciò che il