Capitolo 64

Mentre i chimici non sono stati ancora in grado isolare ed identificare il
vario vitamines loro sono riusciti nel dimostrare molti del
proprietà di queste sostanze e è la conoscenza di queste proprietà
quello ci ha abilitati per produrre concentra e conduce prove. Un altro
la considerazione pratica coinvolse in questa questione di bugie di proprietà nel
effetto di cucinare e metodi commerciali di preparazione di cibo, per non solo
debba noi impariamo dove il vitamine risiede ma come prevenire danno o
la distruzione nella nostra utilizzazione della fonte.

Le proprietà del vitamines possono essere raggruppate perciò sotto due teste:
prima proprietà chimiche e secondo proprietà fisiologiche.

IO.  PROPRIETÀ CHIMICHE DI VITAMINE "UN"

_a_. La presenza di questo fattore dietetico nel burro grasso e grasso di tuorlo di uovo
indica la sua solubilità nel grasso e seguirebbe naturalmente che il
solventi grassi basterebbero rimuoverlo coi grassi quando fonti di cibo
è trattato con tale reagente. L'esperienza ha mostrato comunque che mentre
l'estrazione di etere applicò imburrare o tuorlo di uovo rimuove il vitamine con
il grasso che questo processo va a vuoto quando è applicato a fonti vegetali come
seme di cotone, germe di mais spinacio, lattuga ecc. Nessuno fa il raffreddore o
metodo di stampa caldo dell'estrazione di petrolio libera il vitamine col petrolio.
Recenti esperimenti di Osborne e Mendel ai quali noi prima abbiamo
assegnato, ha mostrato quel trattamento preliminare di fonti vegetali con
alcol sembra allentare l'obbligazione tra la fonte ed il vitamine e
che quando questa rilegatura è allentata una volta la volontà di estrazione di etere susseguente
prenda i vitamine. Che la rilegatura non è difficile rompere è mostrato
dal fatto che quando vegetali sono mangiati come una fonte di vitamine il
corpo è capace disgiungere il complesso. È ulteriormente evidente che il corpo
disgiunga questo complesso e negozi esso in grasso di animale dal
esperimenti con vacca alimentano ed alimentando. Latte per esempio è ricco o povero